Cilvēku iecienītākās - visās formās: no ļoti vienkāršām līdz vismodernākajām.
MARINĒTIE SPĀRNI
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
4 OSTĀS: • 1 kg vistas spārnu • 100 ml sojas mērces • 1 galds. karote medus • 3 ēdamkarotes. ēdamkarotes kečupu • 50 g pus salda baltvīna • 1 apelsīns • 1 galds. tējkarote maltas paprikas • 1 šķipsna čili piparu • 4 ķiploka daiviņas • sāls • malti melnie pipari • augu eļļa cepšanai
1. Ķiplokus nomizo, sasmalcina, sajauc ar papriku, sāli, sojas mērci, izkausētu medu un kečupu. Ielieciet vistas spārnus marinādē un atstājiet 1 stundu.
2. Izspiediet sulu no apelsīna, pievienojiet vīnu un 100 ml ūdens. Sildiet eļļu pannā un apcepiet spārnus. Tad ielej vīna mērci un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes zem vāka.
Vistas ar vīnogām un olīvām
Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes
AT 8 OSTĀS: • 1 liela vistas gaļa • 300 g ciche mish vīnogu • 300 g olīvu bez sēklām • 100 g vīģu • 200 g vīnogu lapu • 100 g mizoti valrieksti • 1 citrons • malti melnie pipari • sāls • 3 ēdamkarotes. ēdamkarotes skāba krējuma • 100 g mazu sīpolu • 50 g sviesta
1. Sagatavoto vistu berzē ar sāli un pipariem. Vīģes sagriež 4 daļās. Nomazgājiet vīnogas. Sasmalciniet valriekstus un sajauciet ar vīģēm un vīnogām ar olīvām. Maisojiet vistu ar iegūto maisījumu, šujiet caurumu ar kulinārijas pavedienu.
2. Pārklājiet vistu vairākās kārtās ar vīnogu lapām un, lai tās labi turētos, aptiniet ar kulinārijas diegu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ielieciet vistu cepešpannā un ieeļļojiet ar skābo krējumu. Liek cepeškrāsnī un cep 30–40 minūtes.
3. Ielieciet sīpolu sietā, pārlejiet ar verdošu ūdeni un mizojiet zem auksta ūdens straumes. Tad sakuļ miltos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. No gatavās vistas noņemiet vīnogu lapas un noņemiet gatavošanas pavedienus. Ielieciet vistas gaļu traukā ar ceptiem sīpoliem. Jūs varat izrotāt ar citrona šķēlītēm.
TANDORI Cāļi
Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes
4 OSTĀS: • 4 vistas (katrā pa 450 g) • 1 šķipsniņa malta safrāna • 1 citrons • sāls • malti melnie pipari • 1 galds. karote koriandra sēklu • 1 galda karote ķimeņu sēklu • 1 tējkarote. karote sinepju sēklu • 1–2 pākstis žāvētu čili piparu • 1 tējkarote. rīvēta ingvera sakne • ½ tējkarotes. ēdamkarotes kurkuma • 1 galds. karote zemes paprikas • 1 galds. ēdamkarote cietes • 250 g krēmveida jogurta
1. Nomazgājiet un nosusiniet cāļus. Izspiediet sulu no citrona. Pievienojiet tam safrānu, 2 tabulu. ēdamkarotes silta ūdens, 1 tējkarote. tējkaroti sāls un nedaudz melno piparu. Visu kārtīgi samaisiet un eļļojiet iegūto cāļu marinādi no visām pusēm. Ielieciet plakanā formā.
2. Pannā apcep koriandra, ķimeņu un sinepju sēklas, nepievienojot taukus, lai uzlabotu to aromātu. Ļauj atdzist. Pēc tam sasmalciniet sēklas javā vai sasmalciniet kopā ar kaltētiem čili pākstiem. Sajauciet ar rīvētu ingvera sakni, kurkumu, maltu papriku un cieti. Apvienojiet ar jogurtu. Vienmērīgi pārklājiet cāļus ar iegūto pastu un ievietojiet ledusskapī 24 stundas, pārklājot ar vāciņu vai vāku.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepiet cāļus vidēji 30–40 minūtes, periodiski apgriežot.
Vistas fileja selekcionētā mērcē
Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
4 porcijām: • 300 g nūdeles • 1 ķekars pikantu zaļumu • 1 galds. zemes lazdu rieksti • 3 ēdamkarotes. ēdamkarotes augu eļļas • 2 ķiploka daiviņas • malta paprika • 4 vistas krūtiņas filejas • 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes sviesta • 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes sarkano piparu zirņu un priežu riekstu • 100 ml dārzeņu buljona • 80 g bieza skābā krējuma
1. Nūdeles vāra līdz vārīšanai lielos daudzumos verdoša sālīta ūdens, ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim pilnībā iztukšot. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sasmalciniet un sajauciet ar zemes lazdu riekstiem un augu eļļu. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Sezona ar sāli un papriku.
2. Nomazgājiet, nosusiniet vistas fileju, pārklājiet ar pikanta riekstu maisījumu un apcepiet sviestā no abām pusēm 8 minūtes. Pievienojiet piparu graudus un priežu riekstus, apcepiet vēl 2 minūtes.
3. Ielieciet gaļu no pannas. Ielejiet dārzeņu buljonu sulā, kas paliek no grauzdēšanas, un uzvāra. Pievienojiet skābo krējumu un kārtīgi samaisiet. Sāls un pipari. Ielieciet krūtiņas uz trauka un pārlejiet iegūto skābā krējuma mērci. Pasniedziet nūdeles uz garnīra. Jūs varat apkaisīt trauku ar svaigiem garšaugiem.
VĒNU ROLLIS AR SĒNĀM UN SALDĪTĀJIEM
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
4 porcijām: • 1 vista • 350 g meža sēņu (svaigi sasaldētas) • 80 g cieta siera • 50 g sasmalcinātu valriekstu • sāls • karija pulveris • koriandra zaļumi • 1 galds. skābs krējums • sviests
1. Nomazgājiet vistu, nosusiniet to, nogrieziet liemeni gar krūtiņu, pagriezieties un uzmanīgi noņemiet visus kaulus. Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs (saldētās sēnes ieliek caurdurī un noskalo). Sāliet sēnes, apcepiet sviestā 7 minūtes, pievienojiet skābo krējumu. Samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes.
2. Uz vistas liemeņa vienmērīgā slānī (malām jāpaliek brīvām) ielieciet sēnes, apkaisa ar sasmalcinātu koriandru un riekstiem. Sieru sarīvē uz vidējas rīves un ar to apkaisa pildījumu. Cieši sarullējiet, satiniet ar kulinārijas pavedieniem. Sāliet rullīti un pievienojiet kariju.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ielieciet vistas rullīti pannā ar izkausētu sviestu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Noņemiet rullīti, ļaujiet tam nedaudz atdzist, iesaiņojiet alumīnija folijā, ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 40–45 minūtes.
Zupas un sarkanie kāposti ar cāļiem
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
4 porcijām: • 1 sīpols • 750 g sarkanie kāposti • 1 galds. ēdamkarote olīveļļas • 1 šķipsniņa maltu krustnagliņu, kanēļa un rīvēta muskatrieksta • 400 g kartupeļu • 1 burkāns • 250 g kūpinātas vistas krūtiņas • 2 tējas ēdamkarotes sarkanvīna etiķa • sāls • malti melnie pipari • pētersīļi
1. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Kāpostus nomazgājiet, galvu pārgrieziet uz pusēm, noņemiet serdi, sasmalciniet lapas ar plānu salmiņu.
2. Lielā katlā ar biezām sienām uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Kāpostus ielej 1 litrā karsta ūdens, pievieno sāli, pievieno kanēli, krustnagliņas un muskatriekstu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, pārklāj ar vāku.
4. Kartupeļus un burkānus nomizo un nomazgā. Kartupeļus sagrieziet kauliņos, burkānus sagrieziet šķēlēs. Pievienojiet zupai dārzeņus un vāriet vēl 10 minūtes. Sagrieztu kūpinātas vistas fileju sagrieziet šķēlēs, ielieciet zupā, sezonu ar vīna etiķi un vāriet 5 minūtes.
KHARCHO IZ CHICKEN
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
4 porcijām: • 1 vistas gatava vārīšanai (aptuveni 1,3 kg) • 3 sīpoli • 40 g sviesta • 1 galds. milti • 500 g tomātu • 200 g mizoti valrieksti • 3 ķiploka daiviņas • 20 g sasmalcināta zaļa koriandra • 1 lauru lapa • ½ tējkarotes. ēdamkarotes malta kanēļa • malti melnie pipari • sāls
1. Nomazgājiet vistu, sadaliet gabalos, ielieciet lielā katlā un ielejiet 2,5 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 45 minūtes vāra uz ļoti zemas uguns. Izkāš buljonu, atdaliet vistas gaļu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet. Katliņā izkausē sviestu un 3 minūtes apcep sīpolus. Pievienojiet vistas gabaliņus, ielejiet 3 tabulās. ēdamkarotes buljona un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad apkaisa ar miltiem, samaisa un sautē vēl 7-10 minūtes.
3. Tomātus 30 sekundes nolaidiet verdošā ūdenī un noņemiet ādu. Celulozi samaļ blenderī vai sasmalcina. Karbonāde valriekstos. Nomizojiet un nododiet ķiplokus caur rokas presi. Sajauciet ar riekstiem un kanēli.
4. Sildiet vistas gaļu, pievienojiet vistas mīkstumu ar sīpoliem un vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet sasmalcinātus tomātus, riekstus ar ķiplokiem, sasmalcinātus garšaugus, lauru lapas, sāli, maltus melnos piparus un vāriet vēl 7 minūtes.
Vistas kājas, kas pildītas ar mandarīniem
Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes
6 porcijām: • 6 vistas kājas • 6 mandarīni • 20 g ingvera saknes • 4 ķiploka daiviņas • 4 ēdamkarotes. ēdamkarotes sojas mērces • 2 tabulas. ēdamkarotes olīveļļas • 1 galds. brendija karote • sāls • malti sarkanie pipari
1. Nomazgājiet vistas kājas, nosusiniet ar papīra dvieli, nogrieziet gar un noņemiet kaulus. Stewpan ielej olīveļļu un 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes sojas mērces. Apcep kājas no katras puses līdz zeltaini brūnai, noņem un ļauj atdzist.
2. Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet ingvera sakni uz vidējas rīves. Nomizo un smalki sakapā ķiplokus vai izlaida caur rokas presi. Apvienojiet ingveru, ķiplokus, atlikušo sojas mērci, konjaku, sarkanos piparus un sāli. Sagrieziet ceptas kājas maisījumā.
3. Nomazgājiet, notīriet trīs mandarīnus ar mandarīnu un noņemiet sēklas. Pildiet kājas ar mandarīniem un ielieciet katliņā. Ielejiet mērci un sulu no 2 mandarīniem un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pasniedzot, dekorējiet ar mandarīna šķēlītēm un svaigiem garšaugiem.
VĒJU DIKS AR ĀBOLIEM UN VĪNOGĀM
Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
4 porcijām: • 4 vistas stilbiņi • 1 saldskābs ābols • 200 g sarkano vīnogu • 2 galdi. ēdamkarotes augu eļļas • 50 g sviesta • 2 sīpoli • sulas puse citrona • sāls • garšvielas vistas gaļai
1. Nomazgājiet un nosusiniet vistas stilbiņus ar papīra dvieli. Tad sāli katru no tiem un apkaisa ar garšvielām no visām pusēm.
2. Nomazgājiet ābolu, mizu, noņemiet serdi ar sēklām, mīkstumu sagriež mazos kubiņos un nekavējoties apkaisa ar pusi citrona sulas. Sīpolus nomizo un smalki sakapā. Nomazgājiet vīnogas, noņemiet ogas no zariem, lielās ogas var pārgriezt uz pusēm un noņemt sēklas.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep vistas kājas uz lielas uguns apmēram 5 minūtes no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Apcep stilbiņus taisnstūrveida cepšanas traukā, pievieno tiem sasmalcinātus sīpolus, vīnogas, ābolu un apkaisa ar atlikušo citronu sulu. Uz sāli. Ielieciet formu cepeškrāsnī un cepiet 30 minūtes.
ČAKHOKHBILI NO BAZNĪCAS GRIEZIJĀ
Gatavošanas laiks: 35 minūtes
4 porcijām: • 1 vista (sver aptuveni 1,5 kg) • 1 sīpols • 4 tomāti • 1 ķiploka daiviņa • 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes augu eļļas • 1 galds. karote sarkanvīna etiķa • 1 ķekars koriandra vai pētersīļu • sāls • malti melnie pipari
1. Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet vistu gabalos. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos. Nomizojiet un nododiet ķiplokus caur presi. Tomātus nomazgājiet un sagrieziet šķērsām, pēc tam noskalojiet ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu un noņemiet kātiņa pamatni, sasmalciniet mīkstumu.
2. Kārtojiet cilantro vai pētersīļu zaļumus, mazgājiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Maisot vistu, maisot, apcep, nepievienojot eļļu, līdz zeltaini brūnai 10 min.
3. Apcepiet sīpolus pannā augu eļļā apmēram 7 minūtes. Sīpolu pievienojiet tomātu mīkstumu un vistu. Ielej etiķi un 50 ml karsta ūdens, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārklāj. Tad sajauciet garšaugus un ķiplokus, sezonu ar sāli un melnajiem pipariem. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet to zem vāka 2 stundas.
4. Pirms pasniegšanas trauku vēlreiz sasilda, izvairoties no spēcīgas vārīšanās, un apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Vistas sālīši ar riekstiem un cepumiem
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
4 porcijām: • 4 vistas krūtiņas filejas • 8 galdi. ēdamkarotes olīveļļas • dažādu salātu lapas • 2 selerijas petioles • 2 burkāni • sāls • malti melnie pipari • 4 galdi. ēdamkarotes baltā vīna etiķa • 1 šķipsniņa granulēta cukura • 1 tējkarote. sinepju karote • 2 ēdamkarotes. karotes indijas riekstu vai priedes
1. Nomazgājiet, nosusiniet un apcepiet vistas krūtiņas uz 2 galdiem. ēdamkarotes olīveļļas 10 minūtes no visām pusēm. Izņem no pannas un ļauj atdzist. Parsēt salātus lapās, nomazgāt un nosusināt. Selerijas nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet
šķēles. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar plānu salmiņu.
2. Garšojiet vistas fileju ar sāli un pipariem un sagrieziet mazās šķēlēs vai sloksnēs. Apcepiet mizotos riekstus pannā, nepievienojot taukus, lai uzlabotu to aromātu. Sajauciet etiķi ar sinepēm, atlikušo olīveļļu un granulēto cukuru. Iegūto mērci garšojiet ar sāli un pipariem.
3. Ielieciet sagatavotās salātu lapas uz šķīvjiem.Augšā ar sasmalcinātiem dārzeņiem, sagrieztu vistu un grauzdētiem riekstiem. Ielejiet salātus iegūtajā mērcē.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
