Mandeļu rieksts ar šokolādes cepumu un vīnogām

Send

Delikāta mīkla, putukrējums - katrs šīs kūkas slānis, katra detaļa ir dievišķs prieks!

SASTĀVDAĻAS
Šokolādes cepumiem:
10 g marcipāna ● 6 olu dzeltenumi ● 8 olu baltumi ● 230 g cukura ● 30 g miltu ● 70 g kakao pulvera
Krēmam ar mandeļu riekstu:
17–18 g želatīna ● 250 ml baltā vīna ● 25 g marcipānu ● 20 g cukura ● 10 ml Amaretto dzēriena ● 100 g mandeļu riekstu ● 500 g krējuma putukrējuma pagatavošanai
dekorēšanai:
100 g malto mandeļu (mandeļu ziedlapiņas) ● 150 g zaļo vīnogu bez sēklām ● 4 ēdamkarotes cukura ● dekorēšanai paredzētā šokolāde
VIRTĪŠANA
1 cep šokolādes cepumu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Viegli sildiet marcipānu mikroviļņu krāsnī. Beat marcipānu ar olu dzeltenumiem biezā putā (skatīt 1. darbību). Saputojiet baltumus ar cukuru ļoti biezās putās. Sajauciet miltus ar kakao (skatīt 2. darbību). Ielieciet masu konditorejas maisiņā ar caurumu diametrā. 1 cm un novietojiet uz pergamenta papīra 3 kūkas diametrs. 26 cm (sk. 3. darbību). Cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj atdzist.
2 Pagatavojiet krējumu ar mandeļu riekstu
Mīkstina želatīnu aukstā ūdenī. Sajauciet baltvīnu ar marcipānu, cukuru un Amaretto un sildiet nelielā katliņā. Marcipāna riekstu atšķaida (sk. 4. darbību). Izspiediet želatīnu un atšķaidiet siltā mandeļu masā.Ielieciet masu ūdens vannā ar ledu un samaisiet, līdz tā sāk sacietēt. Saputojiet krējumu biezās putās un uzmanīgi ievadiet sacietēšanas masā (sk. 5. darbību).
3 Pievienojiet kūkas sastāvdaļas
Ielieciet vienu biskvīta kūku uz trauka un izklājiet trešo krējumu ar mandeļu riekstu. Pārklājiet ar otro cepumu, atkal izklājiet ar trešo krējumu (skatīt 6. darbību). Pārklājiet ar trešo cepumu. Pārklājiet kūku ar atlikušo krējumu. Ledusskapī 3-4 stundas.
4 Dekorē ar krējumu ar mandeļu riekstu
Pannā apcep sasmalcinātas mandeles (ar lapām), nepievienojot eļļu, līdz zeltaini brūnai. Atdzesējiet un viegli iespiediet kūkā. Noskalojiet vīnogas, nosusiniet un izrullējiet cukurā. Dekorējiet kūku ar cukurētām vīnogām un šokolādes lapām.

1. SOLIS
Nedaudz sildiet marcipānu un saputojiet biezā putā ar olu dzeltenumiem.

2. POSMS
Miltu un kakao maisījumu, pārmaiņus ar sakultu olu baltumu, pievieno olu masai.

3. Solis
Konditorejas maisiņu piepildiet ar cepumu mīklu un uz cepamā papīra ievietojiet 3 apaļas kūkas.

4. Solis
Izkausējiet mandeļu riekstu karstā marcipāna un baltvīna maisījumā.

5. POSMS
Sakuliet krējumu ļoti biezās putās un viegli samaisiet ar sacietējošu mandeļu masu.

6. SOLIS
Apvienojiet cepumu kūkas, katru mandeļu riekstu izklājot ar putukrējumu.
Pagatavošana: apmēram 55 minūtes
Cepšanas laiks: apm. 20 minūtes
Dzesēšana: apm. 3 stundas
IETEIKUMI
● Īpaši precīzi ir cepumi apaļā formā. 26 cm, izklāta ar speciālu cepampapīru (lai mīkla neliptu).
● Kūka rotāšanai var izmantot 100 g zaļu un tumšu vīnogu bez sēklām. Ogas vajadzētu sagriezt uz pusēm, noņemt sēklas un novietot uz virsmas tuvu viena otrai. Pēc tam sagatavojiet kūkas apledojumu (saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma) un uzlejiet uz tā vīnogas. Glazūra sasalst.
Atkarībā no sezonas jūs varat mainīt augļus: vīģes, ķiršus, ķiršus, bumbierus - izvēlieties to, kas jums patīk.
● Īpašs dekors: noskalojiet skaistas, netoksiskas lapas (piemēram, vīnogas), nosusiniet uz salvetes un ieeļļojiet ar šķidru plēvi. Kad cuverture sacietē, uzmanīgi atdaliet no tā lapas un izrotājiet kūku ar šokolādes lapām.
● Kūku var pagatavot bez alkohola. Nomainiet vīnu ar tādu pašu daudzumu nesaldinātas vīnogu sulas. Tā vietā, lai Amaretto iegūtu mandeļu riekstu ar putukrējumu, ņem sīrupu.
Foto: PR.="">

Send