Skandināvu diēta

Ir jauki, kad restorānu restorāni, nevis ārsti, kļūst par tendencēm noteiktā diētā. Skandināvu - tieši tāds gadījums.

2003. gadā Klauss Meijers un Renē Redzepi Kopenhāgenā atvēra restorānu Noma, kam 3 gadus pēc kārtas tika piešķirta labākās pasaules balva. Iedvesmojoties no ievērojamajiem viņu dibināšanas panākumiem, restorāni rīkoja Skandināvijas virtuves simpoziju, mudinot vadošos šefpavārus un pārtikas ražotājus parakstīt manifestu uz jaunu skandināvu diētu, lai attīstītu vietējās kulinārijas tradīcijas. Pēc manifesta apstiprināšanas valdības līmenī Skandināvijas diēta nekavējoties kļuva populāra pasaulē. Mode viņai ir attaisnojama ne tikai no gastronomijas, bet arī no medicīniskā viedokļa. Eiropas ziemeļu tautu ēdienkarte ir ļoti veselīga. Tas ļauj jums saglabāt formu, stiprina sirdi un asinsvadus, kā arī novērš diabēta attīstību.
Ēdienkarte, kas bagāta ar sezonāliem reģionālajiem produktiem, piemēram, ogām, sakņu dārzeņiem, pākšaugiem, kāpostiem, zivīm, riekstiem, medījumiem, pilngraudu produktiem un rapšu eļļu, tika ņemta par skandināvu uztura paraugu. Izrādījās, ka šāda diēta uzlabo tauku metabolismu, samazina holesterīna un slikto lipīdu līmeni asinīs par 10–15%, kā arī palielina vitamīnu uzņemšanu 1,5–2 reizes. Pateicoties ziemeļu veida uzturam, ir iespējams samazināt sirds un asinsvadu slimību risku par 15%, un tas ir daudz, ņemot vērā to izplatības mērogu pasaulē.
Starp citu, Ziemeļeiropas un Centrālās Krievijas kulinārijas tradīcijas ir līdzīgas, tāpēc skandināvu uzturs mums nāks par labu.

Produkti, kas veido skandināvu diētuBalstoties uz piecu Ziemeļvalstu oficiālajām uztura vadlīnijām:
RAPAS EĻĻA. To agrāk izmantoja tikai tehniskiem mērķiem, mūsdienās tas tiek atzīts par gandrīz drošāko augu eļļu ziņā piesātināto skābju ziņā un viens no visnoderīgākajiem omega-3 satura ziņā. To iegūst, auksti presējot. Tam ir raksturīgs rūgtums, kas, pēc Skandināvijas kulinārijas ekspertu domām, pievieno ēdieniem pikanci.
EĻĻAS ZIVIS UN JŪRAS PĀRTIKAS. Piemēram, siļķe, makrele, lasis, vēži. Ziemeļeiropā zivis bieži patērē kūpinātā vai sālītā veidā, kas palīdz saglabāt derīgās sastāvdaļas - omega-3 taukskābes un B vitamīnus. Debates par kultivētā un savvaļas laša lietošanu nenoilgst, taču pētījumi rāda, ka, ja pirmais un treknais, tad saturs Labvēlīgās omega-3 skābes ir aptuveni vienādas abās.
DĀRZEŅI UN saknes. Kāposti ir ideāli piemēroti ziemeļu klimatam, tāpēc tieši šeit tiek ēst visas tā šķirnes. Oslo Uztura institūta zinātnieki atzīmē, ka kāpostu ģimene, tāpat kā sakņu kultūras, ir īpaši bagāta ar antioksidantiem un K vitamīnu. Un bietēs atrodamās vielas veicina asinsspiediena pazemināšanos.
KOKSNES. Pirmkārt, auzas, rudzi, mieži. Kamēr pārējā civilizētā pasaule dod priekšroku balto miltu izstrādājumiem, Ziemeļeiropas iedzīvotāji ēd pilngraudu maizi ar sēklām un riekstiem un, ja viņi gatavo sviestmaizi, tad atver ar vienu maizes gabalu. Ārpus konkurences - melnie rudzi.Tam ir augsts lēnām sagremoto šķiedru saturs, kas ir noderīgs gan gremošanai, gan figūrai.
Ogas. Skandināvijas grozā: mellenes, dzērvenes, brūklenes, jāņogas, lācenes. Tie ir bagāti ar vitamīniem un antioksidantiem un (tikai iedomājieties!) Var konkurēt ar zivīm omega-3 skābju saturā uz 1 kcal. Ogas saglabā līdz 80% no derīgajām īpašībām saldētā vai žāvētā veidā, kas atvieglo uzglabāšanu un sagatavošanu. Skandināvijā tos tradicionāli ieliek desertos, kā arī zivju un gaļas ēdienos - neparasti un garšīgi.
SPĒLE. Tajā ietilpst brieža gaļa, mājputni. Sarkano medījumu gaļu uzskata par zemu kaloriju, jo tajā ir maz tauku. Brieža gaļa, tradicionāla ziemeļniekiem, satur pat mazāk tauku nekā liellopu gaļa, un tajā ir daudz tādu elementu kā dzelzs, varš, cinks, selēns.
HERBS. Skandināvu virtuvē visbiežāk sastopamie zaļumi ir tuvu mums gan pēc garšas, gan pēc garšas - tas ir dilles. Neviena karsta maltīte nevar iztikt bez tā. Bet starp garšvielām un eksotisko, no mūsu viedokļa, ir, piemēram, dižskābarža un bērza lapas.

Raksts tika publicēts, pamatojoties uz žurnāla “Labi padomi” 12/2013
Teksts: Lī Radova. Foto: PR
Materiālu sagatavojusi Jūlija Dekanova

Skatīties video: Diēta turpinās otrās dienas noslēgums (Jūnijs 2024).