Turku virtuve

Neuztraucieties: epicūriešu noskaņa pilnībā sapratīs un novērtēs vienas no senākajām pasaules virtuvēm daudzveidību.

Tikai daži cilvēki zina, ka turku virtuve ēdienu pārpilnībā un tradīciju bagātībā ir otrajā vietā tikai frančiem un ķīniešiem. Nogaršojot vietējos ēdienus, gardēžu ceļotāji pamana šīs virtuves beznosacījumu līdzību ar grieķu, bulgāru, armēņu un azerbaidžāņu virtuvi. Tomēr Turcijas variācijām ir ļoti oriģinālas iezīmes.
Sirsnīgi gardumi
Neskatoties uz milzīgo zivju un jūras velšu izvēli, turki joprojām dod priekšroku sirsnīgiem jēra un teļa gaļas ēdieniem. Jebkurā kafejnīcā vai restorānā var nobaudīt visa veida kebabus, keftu (gaļas bumbiņas, kuras pasniedz ne tikai ceptas vai sautētas, bet arī neapstrādātas), kavurmu, jahtas. Bet vietējai ēdiena gatavošanai raksturīga iezīme ir tā, ka daudzi gaļas ēdieni tiek gatavoti ļoti ilgu laiku, tāpēc jums jābūt pacietīgam! Gribējāt zupu? Paļauties uz vieglo vispirms nav tā vērts: turku zupas ir ļoti garšīgas, bet biezas un sirsnīgas.

Jūras vārīšanas cienītājiem ir jēga doties uz piekrastes pilsētām: šeit tiek gatavoti simtiem garšīgu ēdienu no jūras karūsas, jūras asariem, lidojošām zivīm un hamsa. Vismodernākajiem gardēžiem mēs iesakām nobaudīt pārsteidzošu dolma no skumbrijas ar rīsiem, rozīnēm un pistācijām.
Maize pa visu galvu
Turcijas attieksme pret šo produktu ir ļoti godbijīga: ja maizes gabals nokrīt uz grīdas,saskaņā ar tradīciju to vajadzētu pacelt, noskūpstīt un uzklāt uz acīm. Maizi cep 2 reizes dienā: brokastīs un vakariņās, tāpēc svaiguma jautājums pats par sevi pazūd. Īpaši populāras ir tradicionālās kūkas un Ekmek kviešu maize, ko Turcijā patērē milzīgos daudzumos. Neatņemama sastāvdaļa turku brokastīs ir svaigi cepts bagelis ar sezama simītu, kuru var iegādāties tieši uz ielas: mobilās teltis ar šādiem konditorejas izstrādājumiem burtiski atrodamas uz katra soļa. Nebrīnieties, ja kādā no tām Turcijā atrodaties sāpīgi pazīstamas pastētes: burek - pīrāgi no labākās mīklas ar dažādiem pildījumiem, ne tikai gaļu.Dārzeņu paradīze
Neēst to, ko Turcijas zeme dod neticami pārpilnībā, būtu noziegums. No sīpoliem un tomātiem, ķiplokiem un pipariem, artišokiem un cukīniem, baklažāniem un pupiņām Turcijā viņi gatavo uzkodas, salātus, sānu ēdienus un tos dāsni papildina ar olīveļļu un citronu sulu, kā arī aromātiskām garšvielām. Dolma izceļas starp turku dārzeņu ēdieniem: jebkurš pildīts ēdiens tiek saukts ar šo vārdu. Interesanti, ka pildījumu tam visbiežāk sagatavo bez gaļas un sastāv no rīsiem, riekstiem, žāvētiem augļiem un garšvielām.
Salda dzīve
Turcijā ir ļoti grūti tiem, kas seko skaitlim: vietējos konditorejas izstrādājumus var droši saukt par kulinārijas izcilības virsotni. Turku valoda, baklava (baklava), marmelāde, halva, rīsu pudiņa syutlach, piena želeja mukhallebi,maigākais cidoniju pudiņš - pretoties šim krāšņumam ir vienkārši neiespējami! Ja esat uzaicināts uz turku ģimeni, noteikti paņemiet dāvanā īpašniekiem kaut ko saldu un esiet gatavs saņemt atbildi no saimnieces - cepumus vai mājās gatavotu desertu. Pilnīgi iespējams, ka jūs vēlēsities atbalstīt šo tradīciju mājās, tāpēc, atrodoties Turcijā, iegūstiet dažas papildu kastes halvas vai turku sajūsmas, jo, tā kā austrumu teiciens notiek, neatkarīgi no tā, kā sakāt “halva”, jūsu mute nebūs saldāka ...

Raksts tika publicēts, pamatojoties uz žurnāla Good Kinds materiāliem
Teksts: Aleksandrs Sotņikovs. Foto: Fotolia.com
Materiālu sagatavojusi Jūlija Dekanova

Skatīties video: SALDĀS un SĀĻĀS UZKODAS. grauzdēti turku zirņi. Kelloggs? (Novembris 2024).