Neatkarīgi no tā, kāda Spānijas province būsit, pārliecinieties, ka jūs gaida pārsteidzoša gastronomiskā pieredze.
Ikviens, kurš Spānijā ir apmeklējis tikai vienu reizi, par savu virtuvi zina maz. Lai to saprastu, iespējams, ir jāšķērso valsts tālu un plaši. Neskatoties uz gandrīz identisku visu provinču produktu sarakstu, ko jums piedāvā izmēģināt, piemēram, Kastīlijā, jūs neatradīsit ne Kataloniju, ne Valensiju. Katra reģionālā virtuve lepojas ar saviem ēdieniem ar parakstu. Piemēram, Andalūzijā tas ir gazpacho, ko spāņi dzer no glāzēm siltumā. Valensija ir slavena ar paellu, Katalonija - par mērcēm, Basku zeme - par variācijām par zivju un jūras veltēm (slavenākais ēdiens ir marmitaco: biezs zivju sautējums ar kartupeļiem), bet Kastīlija - par tortiljas un apelsīnu salātiem ar zivīm vai kūpinātu šķiņķi. Tomēr labākie spāņu pavāri atzīmē, ka visas reģionālās virtuves vieno vēlme panākt perfektu sastāvdaļu kombināciju, kas nozīmē perfektu garšu.
Slavens jamon Spāņi uzskata nācijas dārgumus. Būt šajā valstī un neizmēģināt šo neapstrādāto kūpināto šķiņķi, sagrieztu plānākajās šķēlēs, ir neiedomājama izlaidība! Vietējie iedzīvotāji labprāt stāsta leģendas, kas saistītas ar gardumu. Piemēram, tieši pateicoties viņam, Kristofers Kolumbs spēja atklāt Ameriku: viņš savu ekspedīciju nodrošināja ar ēdienu, kura pamats bija precīzi nepretenciozs jamona glabāšanas apstākļiem.Šis produkts tiek ražots pēc gadsimtiem senās receptes, un būtībā vārot jamonu, tāpat kā pirms simtiem gadu, ir nepieciešams tikai svaigākais cūkgaļas, sāls, gaisa un laika patēriņš (gaļu žāvē un žāvē vismaz pusotru gadu). Džamonu izmanto gan tapas, salātu pagatavošanai, gan, protams, “tīrā veidā”. Ja, novērtējot krāšņo delikatesi, vēlaties to nogādāt mājās, labāk izvēlēties šķēles vakuuma iepakojumā, nevis veselu gabalu. Fakts ir tāds, ka jamona griešanas process prasa īpašus instrumentus un zināmas prasmes, pretējā gadījumā, dīvainā kārtā, garšas sajūtas būs daudz vājākas. Labākie vietējie iedzīvotāji atpazīst jamon Iberico no melnās cūkas gaļas.
Droši var saukt vēl vienu Spānijas kulinārijas pīlāru paella. Daudzi tūristi mocīja pavārus, cenšoties uzzināt "pareizo" variantu šī ēdiena pagatavošanai. Patiesībā oficiālo paelju recepšu ir ļoti daudz, un katra spāņu mājsaimniece to gatavo tikai savā veidā. Šis pārsteidzoši apmierinošais ļoti vienkāršās zemnieku izcelsmes ēdiens no pirmā acu uzmetiena var apvienot nesaderīgas sastāvdaļas: vistu un garneles, cūkgaļu un gliemenes, zivis un trušu. Neaizstājami paella komponenti ir rīsi, kā arī safrāns, kas ēdienam piešķir skaistu zeltainu krāsu. Ja plānojat izmēģināt paellu Spānijā, jums jāzina, ka vakariņās to gatavot nav ierasts (tāpēc labs, sevi cienošs restorāns vienkārši nepieļaus šādas brīvības).Parasti šo ēdienu pasniedz pannā, un dažas iestādes piedāvās arī koka karotes, jo tiek uzskatīts, ka metāla ierīces pārkāpj šīs Spānijas “garšas serenādes” “skanējumu”. Ja paella tiek pagatavota ar jūras veltēm, garnelēm, čaumalām un citiem dzīvniekiem, visticamāk, jūs to atradīsit nemizotu. Paredzēts, ka tas jāpārvieto uz pannas malas, un trauka galvenās daļas beigās to notīriet ar rokām un ēdiet.
Ejot tālāktapas - tā Spānijā viņi sauc uzkodas, kas tiek pasniegtas bārā pie alus vai vīna. Interesanti, ka saskaņā ar leģendu tapas, atšķirībā no vienas un tās pašas paellas, ir ļoti augsta izcelsme. Reiz karalim Alfonso XIII viņa vizītes laikā vienā no ciemiem tika piedāvāta vīna glāze, kuru no vēja klāja jamona šķēle. Ķēniņš ēda jamonu, mazgāja ar vīnu un lūdza atkārtot pasniegšanu. Mūsdienās tapas katram spānietim nozīmē daudz vairāk nekā vienkāršu uzkodu: galu galā tā ir dzīva komunikācija, atpūta, dzīvesveids. Fakts ir tāds, ka viena no biežākajām pamatiedzīvotāju izklaidēm vakaros pārvietojas no bāra uz bāru, katrā no tiem ir ierasts izdzert glāzi vīna vai alus un baudīt parakstu tapas. Daudzās pilsētās šīs iestādes regulāri rīko konkursus, kā rezultātā parādās kulinārijas šedevri, piesaistot jaunus klientus bārā.
Ja spāņu restorāna ēdienkarte piesaista jūs ar skaistu vārdu tortilla, ziniet, ka tas, iespējams, šeit ir visdemokrātiskākais un ļoti populārais ēdiens, kas atgādina mūsu omlete.Faktiski viņa pilns "vārds" ir tortilla patatos (tortilla ar kartupeļiem), kas izskaidro viņa īpašo sāta sajūtu. Šo ēdienu Spānijā mīl visi, tas tiek gatavots burtiski katrā mājā. Ne svētku galds, ne ikdienas vakariņas nevar iztikt bez tā. Rūpējusies māte ieliek tortilijas sviestmaizi uz skolas zēna maisa, viņi to ēd silti brokastīs un aukstu kā uzkodu pusdienām. Katrs spānis ir patiess tortiljas gatavošanas eksperts, tāpēc jebkuram slavenākā restorāna šefpavāram jābūt gatavam dzirdēt piezīmi, ka "Tante Bernadette padara tortiliju daudz garšīgāku".
Tiem, kas ceļo pa flamenko un vēršu cīņas saldo zobu valsti, mēs atzīmējam, ka īstu spāņu gardumu nav tik daudz: gandrīz visi no tiem ir arābu izcelsmes. Mandeļu deserti (piemēram, turrons - rieksti rieksti), churros - dziļi cepti virtuves mīklas virtuļi, kā arī maigas olu un piena putas, no kurām slavenākās ir katalāņu krēms - provinces lepnums.
Tomēr neatkarīgi no tā, ko jūs izvēlaties ēdienam degustēšanai - desertu vai zupu, ceptu vai grilētu zivi, klausieties sajūtas un mēģiniet sajust visas garšas nokrāsas, kas atklāj kaislīgu, sirsnīgu, neremdināmu spāņu temperamentu!
Raksts tika publicēts par žurnāla "Labi padomi" materiāliem 11/2013
Teksts: Aleksandrs Sotņikovs. Foto: Legion-Media; Konstantīns Vinogradovs
Materiālu sagatavojusi Jūlija Dekanova
