Sarkanie ikri

Šim mazajam produktam ir lieliska simboliska nozīme. Ja ikri atrodas uz galda, tad dzīve ir veiksme.

KAS IR SARKANĀS CAVIAR NODERĪGS?
Šis produkts ir unikāls. Tam nav kaitīgu piesātināto tauku, bet daudz veselīgu omega-3 taukskābju un olbaltumvielu. Pievienojiet šim vitamīnam A, C un D, ​​fosforu, kāliju, folijskābi, lecitīnu, un izrādās, ka katra olšūna ir kā mini kapsula ar bioloģiski aktīvām piedevām.
VAI VAI IR VIŅA SPONS?
Nav tā vērts. Pirmkārt, liekā sāls dēļ. Otrkārt, tāpēc, ka kaviārā ir pārāk daudz noderīga. Ķermenim būs jāpavada papildu enerģija visu barības vielu pārstrādei. Un, treškārt, to ir viegli pārēsties - tā, ka tad daudzus gadus viena veida šis produkts izraisīs nelabumu. Atcerieties muitnieku Veresčaginu no filmas "Tuksneša baltā saule". Viņš neizlikās, kad teica, ka viņam vēl nevarēja būt “šī sasodītā ikra”.
KAS GRIEZĒTAIS CAVIARS ATŠĶIRAS NO PAYUS?
Apstrādes metode. Graudu ikri pirms sālīšanas tiek izvadīti caur speciālu sietu, kas ļauj to notīrīt no plēvēm un tādējādi atdalīt olas viens no otra. Siekalu dziedzeris ir sālīts sākotnējā formā, un pēc tam nedaudz žāvē, tāpēc tajā ir mazāk šķidruma. To ilgāk glabā slēgtā formā, bet pēc kannas atvēršanas tas jāapēd vienas līdz divu dienu laikā. Sarkanais un melnais ikri var būt granulēti, savukārt melnie ikri var būt granulēti.
Vai ir taisnība, ka melnie ikri ir noderīgāki nekā sarkani?
Patiesībā tie satur aptuveni tādu pašu barības vielu komplektu. Un cenu atšķirība ir izskaidrojama tikai ar to, ka stores zivis (beluga, stores, stellate stelles stores), melno ikru "piegādātāji", ir daudz mazāk dabā nekā laši. Turklāt lasis nārsto saldūdenī, padarot sarežģītu braucienu no jūras uz upēm. Tur pēc nārsta viņi mirst. Un, lai iegūtu sarkanos ikrus, pietiek, kā saka zvejnieki, zināt vietu.
KO DARĪT AR CAVIAR?
Viņas ideālie “partneri” ir maize, krekeri, zaļie salāti un vārītas olas. No dzērieniem - minerālūdens, šampanietis un baltvīns. Nav vērts dzert tēju, kafiju, konjaku un dzērienus, tiem ir pārāk spilgta garša, kas nogalinās ikrus. Nekombinējiet ikrus ar gaļas uzkodām, pīrāgiem, olivieriem un siļķēm zem kažokādas: kuņģis to var neizturēt.
VAI ALGINISKAIS KAIVārs nav kaitīgs?
Nē. Viņi to ražo no nātrija algināta, ko iegūst no jūras aļģēm - Fucus un brūnaļģēm. Tāpēc ražotāji neklīst, sakot, ka algīns ikri ir dabīgs produkts. Cita lieta, lai tas izskatās pēc “prototipa” - sarkanā vai melnā ikra - tas tiek mākslīgi pārveidots graudos, tam pievieno sāli, aromatizējošas piedevas un tiek izmantotas pārtikas krāsvielas. Neskatoties uz to, ir pilnīgi iespējams ēst. Algīnijas kaviārs ir lēts produkts (50–70 rubļi vienā burkā), ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju daudzumu (12–18 kcal / 100 g produkta). Turklāt tas satur jodu un spēcīgu antioksidantu - algīnskābi.
KĀ IZVĒLĒTIES KVALITĀTES CAVIARU?
1. Pārbaudiet kannu. Neatkarīgi no tā, kas tas ir izgatavots - no alvas vai stikla - uz tā nedrīkst būt bojājumu un rūsas pēdas. Pretējā gadījumā tajā var iekļūt mikroorganismi, un produkts sāks pasliktināties.Stikla burkas priekšrocības ir tādas, ka tajā var redzēt olas. Plus, stikls, atšķirībā no alvas, neietekmē produkta garšu.
2. Skatīt nozvejas datumu. Kaviārs, kas noķerts jūlijā-augustā, visizcilākā kvalitāte.
3. Apgrieziet kannu. Produktam vajadzētu pārvietoties iekšpusē: ja kaviāra masa nav kustīga, tad tajā ir pārāk maz mitruma.
4. Pārbaudiet etiķeti. Ir labi, ja uz tā ir norādīts GOST, un ir arī rakstīts, ka produkts pieder pie pirmās klases. Tas nozīmē, ka olas ir perfekta lieluma. Turklāt etiķetē jābūt diviem datumiem: produkta izgatavošanai un iesaiņošanai. Nozvejas apgabalos ražotajiem ikriem teorētiski vajadzētu būt labākiem par tiem, kas tika "izgatavoti" Maskavā vai citās vietās, kas nav zivis.
5. Izlasiet kompozīciju. Ideāli: kaviārs, sāls, eļļa un konservanti E200, E211. Nav ikru bez konservantiem: ja tie nav norādīti, ražotājs ir izveicīgs.
6. Pēc atvēršanas apskatiet vāka iekšpusi: olas nedrīkst būt salipušas.
7. Ar karoti sakuļ olas un pārbauda. Labi ikri ir asorti, blīvi un izturīgi. Ja tas izplūst kā šķidrums un olas tiek “izpūstas”, visticamāk, pirms kodināšanas tas bija sasalis vai pilnībā sabojāts. Citas sliktas kvalitātes produkta pazīmes: svešķermeņi (asins recekļi, liels skaits filmu), kā arī burbuļi un balta plāksne. Mitruma pilieni uz kārbas sienām ir rezultāts tam, ka ražotājs to pārspīlē ar augu eļļu.
8. Smaržo to. Smaržai vajadzētu būt patīkamai, netverai, bet vājai. Spēcīgs saka, ka ikri ir novecojuši vai varbūt mākslīgi aromatizēti.
Uz nots
• Visvērtīgākais ir rozā laša un stilba laša ikri. Tam ir dzintara vai dzelteni oranža krāsa ar mirdzumu un maigu, patīkamu garšu. Atlikušo lašu sugu ikri ir ķieģeļsarkanā krāsā un nedaudz rūgteni.
• Kaviārs ir neaizstājams, ja jums ir nepieciešams atjaunot izturību pēc ilgstošas ​​slimības, stresa. Bet hipertensijas pacientiem un cilvēkiem, kuri cieš no peptiskas čūlas, nieru slimībām un aptaukošanās, to ēst nav ieteicams. Un pat ja ir, tad homeopātiskās devās un tikai pasterizēts, tajā ir mazāk sāls.
• Šis produkts satur maz kaloriju. Neskatoties uz bagātīgo olbaltumvielu un tauku saturu, 100 g ikru tikai 240–260 kcal. Sviestmaizē ar ikriem (bez eļļas) - apmēram 80 kcal, tāpēc figūrai noteikti netiks nodarīts nekāds kaitējums!
• Sarkanais kaviārs ir spēcīgs afrodiziaks, tāpēc romantisku vakariņu laikā tas būs ļoti gaidīts.
Raksts tika publicēts, pamatojoties uz žurnālu "Labs padoms" 12/2014
Foto: PR
Materiālu sagatavojusi Jūlija Dekanova