Medus, riekstu, kanēļa, vaniļas aromāti, kā arī svaigi ceptu mājās gatavotu cepumu smarža - Ziemassvētku cepšanas garša nav salīdzināma ar nevienu citu.
Un pats galvenais - sīkdatnes var cept jau iepriekš, un tas būs viens no patīkamākajiem svētku gaidījumiem.
MAKARONS
SASTĀVDAĻAS
350 g miltu, 250 g sviesta, 250 g marcipāna, 2 olas, 2 šķipsnas cepamās soda, 1 šķipsniņa sāls, 1 maiss vaniļas cukura, marmelāde vai ievārījums, sajaukti ar nelielu rumu (pēc izvēles), pūdercukurs vai pūdercukurs rotājums
VIRTĪŠANA
Atdzesē sviestu un sagriež kubiņos. Sijāiet pannā miltus, ielieciet tajā sviestu un mīciet to ļoti vēsā mīklā (jūs iegūsit spolītes). Pēc tam mīciet stāvo mīklu, pakāpeniski pievienojot marcipānu, olas, cukuru, sāli un soda.
Uz 1 stundu ielieciet mīklu aukstā vietā, pēc tam izrullējiet slānī un izgrieziet sīkdatnes. Cepšanas lapu ieeļļojiet ar sviestu, izklājiet sīkdatnes un cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram 10 minūtes.
Pusi no cepumiem vienā pusē ieeļļojiet ar marmelādi, pēc tam salieciet divās daļās un apkaisiet ar pūdercukuru vai pārklājiet ar apledojumu.
KRĒMU PAKALPOJUMS
SASTĀVDAĻAS
375 g miltu, 1 tējkarote cukura, 2 paciņas vaniļas cukura, 1 tējkarote malta kanēļa, 125 ml krējuma ar 20 vai 30% tauku saturu, 250 g sviesta, 1 olas dzeltenums, 2 ēd.k. ēdamkarotes piena, krāsaina cukura un sasmalcinātus riekstus dekorēšanai
VIRTĪŠANA
Sajauciet olu dzeltenumu ar pienu, ielieciet sviestu ledusskapī. Izsmidziniet miltus uz darba virsmas ar priekšmetstikliņu un izveidojiet depresiju pa vidu. Šajā padziļinājumā ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot olu ar pienu un sviestu un ar mīklas DAĻU, mīciet ne pārāk biezā mīklā. Pievienojiet sviestu no ledusskapja (ar kauliņiem) un ļoti ātri mīciet mīklu. Mīklai jābūt gludai un vienveidīgai.
Mīklu uz stundu ielieciet ledusskapī, pēc tam izrullējiet pusi centimetru biezā slānī, sagrieziet apmēram 20 cm garas un puscentimetra platās sloksnēs. Satiniet un izrullējiet svītras gar garo pusi kliņģera formā. Ielieciet cepumus uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, katra virsmu ieziediet ar olu un pienu un apkaisa ar biezu riekstu un cukura kārtu. Cep 200–220 grādu temperatūrā apmēram 10 minūtes.
VANILLA PENDANIOS
SASTĀVDAĻAS
125 g smalki sagrieztu riekstu, 200 g miltu, 100 g cietes, 200 g cukura, 4 paciņas vaniļas cukura, 200 g sviesta.
VIRTĪŠANA
Uz darba virsmas sajauciet miltus, riekstus, cieti, divas trešdaļas cukura, ieskaitot 3 paciņas vaniļas. Virsū liek sagrieztu kubiņos sagrieztu sviestu un enerģiski samaisa vienmērīgā, vienveidīgā mīklā. Ievietojiet mīklu uz pusstundu ledusskapī, pēc tam izrullējiet to slānī un sagrieziet sloksnēs (skat. Recepti iepriekš).
Liek kliņģeri uz ietaukotas cepešpannas un cep 150 grādu temperatūrā apmēram 10-15 minūtes. Šajā laikā atlikušo cukuru sajauciet ar vaniļas cukuru un tūlīt gataviem kliņģeriem, lai iebļūtu cukurā.
GINGERBREAD COOKIE
SASTĀVDAĻAS
125 g sviesta, 200 g cukura, 4 olas, 100 g rīvētas tumšās šokolādes, 150 g smalki sagrieztu lazdu riekstu, 125 g smalki sagrieztu ingvera augļu cukurā, 200 g rozīņu, 250 g miltu, 1 maiss cepamā pulvera mīklai. Dekorēšanai cukura glazūra ar citrona sulu.
VIRTĪŠANA
Sviestu samaļ līdz pilnīgai mīkstināšanai un balināšanai, pievieno cukuru un olas, tad šokolādi, riekstus, ingveru, rozīnes, miltus un cepamo pulveri. Mīciet gludu, vienmērīgu mīklu. Mīklu izrullē slānī un liek uz ietaukotas cepešpannas. Cepiet 175 grādu temperatūrā apmēram 20-30 minūtes. Izņemiet mīklu no cepeškrāsns un nekavējoties sagriež trīsstūros, kvadrātos, rombos. Pārklājiet iegūtos cepumus ar cukura glazūru.
KANĀLA KOKI
SASTĀVDAĻAS
3 olu baltumi, 1 šķipsniņa sāls, 300 g pūdercukura, sula no citrona, 300 g smalki sagrieztu lazdu riekstu vai mandeļu, 1 maiss malta kanēļa, 1 šķipsniņa sodas.
VIRTĪŠANA
No trešdaļas pūdercukura un ūdens sagatavo pūdercukuru.
Rūpīgi beztauku traukā ar mikseri biezā putā sakuļ atdzesētos olu baltumus ar sāli un ar mikseri sakuļ biezās putās, pēc tam sautē 2 minūtes, pakāpeniski pievienojot atlikušo pūdercukuru.
Tagad putām pievienojiet citronu sulu (turpiniet sajaukt, sasmalcinātus riekstus nelielās porcijās, beigās pievienojiet kanēli un soda.
Mīklu izrullējiet 1 cm biezā kārtā, izgrieziet sīkdatnes, katru ieziest ar cukura glazūru. Ielieciet cepumus uz ietaukotas cepešpannas un cepiet sīkdatnes apmēram 25 minūtes 140 grādu temperatūrā.
Cepumi ar šokolādes glazūru
SASTĀVDAĻAS
250 g miltu, 2 paciņas cepamā pulvera mīklai, 175 g smalki sagrieztu lazdu riekstu, 1 maiss malta kanēļa, 50 g smalki sagrieztu citronu un apelsīnu sukādes augļu, šķipsniņa sāls un 3 olas. Glazūrai: 250 g pūdercukura, 2 tējkarotes citrona sulas, 100 g rīvētas šokolādes.
VIRTĪŠANA
Sijājiet miltus pannā, pievienojiet cepamo pulveri, pēc tam pakāpeniski pievienojot, sajauciet ar lazdu riekstiem, kanēli, sukādes augļiem un sāli. Sakuliet olas putās, pievienojiet cukuru, pēc tam viegli samaisiet putas ar mīklu. Mīciet mīklu tā, lai tā būtu gluda un vienmērīga, izrullē vismaz 1 cm biezā kārtā un izgrieziet sīkdatnes. Ielieciet cepumus uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, un cepiet 175 grādos apmēram 20 minūtes.
Apledošanai samaisiet pulverveida cukuru ar citrona sulu un rīvētu šokolādi. Apgrieziet sīkdatnes uz otru pusi un ieeļļojiet ar šokolādes glazūru.
KOKI-ZIEDI
SASTĀVDAĻAS
375 g miltu, 200 g sviesta, 150 g pūdercukura, 1 ola, 1 maiss vaniļas cukura. Ziedu kodolam: 2 olu baltumi, 4 ēd.k. ēdamkarotes ar cukuru, 125 g smalki sagrieztu riekstu, rīvētu citrona miziņu, ķiršiem vai citām ogām no ievārījuma.
VIRTĪŠANA
No miltiem, sviesta, pūdercukura, olām un vaniļas cukura mīciet mīklu. Mīklai jābūt gludai un vienveidīgai, ielieciet to ledusskapī uz 1 stundu.
Šajā laikā saputojiet baltumus putās ar cukuru, putām jābūt biezām (kā to izdarīt, aprakstīts mūsu forumā), pakāpeniski pievienojiet sasmalcinātus riekstus un citrona miziņu, turpinot putot.
Atdzesētu mīklu izrullē puscentimetru biezā kārtā, izgrieziet sīkdatnes un pārnesiet uz ietaukotas cepešpannas.
Katra sīkdatnes vidū ielieciet 1 tējkaroti olbaltumvielu-riekstu masas, virsū - ķiršu vai citu ogu.
Cepiet cepumus 175 grādos apmēram 20 minūtes.
Visas receptes esmu personīgi pārbaudījis. Vairāk par Ziemassvētku cepšanu lasiet mūsu forumā.
Materiālu sagatavojusi Jeļena Karpova
